什么是餐饮空间设计：

        餐饮空间设计主要是指内部空间设计。而餐饮空间主要由餐饮区、厨房区、卫生设施、衣帽间、门厅或者休息前厅构成，这些功能区和设施构成了完整的餐饮功能空间。餐饮空间的各个部分之间按照某种特定的关系有机地组合在一起。无论该空间为单层还是双层，规模大小均可以采用功能分析图来表达各个部分之间的关系。在遵循餐饮空间设计原则的基础上，餐饮空间要有一定的限定， 围合空间的实体其形态可千变万化，式样繁多，但实际上都可以归纳 为两类，即水平实体(如地面、顶棚)及垂直实体(如列柱、隔断、 家具等)。

餐饮空间设计的作用：

        一、良好的空间主题设计有利于顾客品味到繁荣的餐饮文化

        文化的繁荣使我们的城市变得异常的美丽。社会的进步需要时尚也需要经典，生活因为有了繁多的主题让才显得更加精彩。餐饮空间的文化主题会让我们的生活更加可爱，充满活力。

      餐饮空间文化主题的设计给我们古老的传统餐饮业带来了生机，同时也让我们的餐饮业有了一个发展的空间，千篇一律的经营理念将无法适应时代的步伐，一些优秀的名特小吃也有机会展示自己的风采，成为餐饮文化市场的亮点，为我们就餐的客人体会到独特的餐饮文化内涵。

        有一次笔者到北京出差，不经意间走进一家店面很小的面食店，没想到面食店里演绎了一场我以前只有在小说或影视中才能见到过的北京风情，亲临了一次具有浓郁老北京风韵的餐饮文化。从环境到语言无不展示了老北京的风土人情和饮食特色文化。这家面食店的环境空间设计是传统的中国风格细腻和大家风范的建筑形式，柱子简洁圆润，色泽朴实中透露出华贵，彩绘的横梁细腻精美，匾额楹联，屏风隔断，精美的花窗造型古雅，墙上的老照片，传统的书法，渲染出满堂的书香，身心在这一堂的雅气里得到了一次北方文化的陶冶，没想到以前流落在小摊、小店的面条如今也扬眉吐气地走入了文化的殿堂。服务行为也让人惊讶不已，满面笑容的“店小二”从面食店门口开始就点头向我迎来：“来了您呐，几位？”“一位。”“好嘞，里边请！”一边把我带到就餐的桌边，一边把搭在肩上的毛巾抽下来掸掸长条凳子上的灰尘（其实桌椅非常清洁明亮，这种行为已经上升到一种本土文化的再现，一种久违了的亲切感），嘴里还不停地说：“您请坐”，然后又吆喝着“上茶呐，一位。”于是一个闪闪发光的北京铜茶壶便送到了面前，嘴里又喊着：“茶来了您呐”。在这和悦的气氛中送上了一碗热气腾腾的面条。这一系列无不体现了浓烈京城风味和民俗文化。千百年文化历史的积淀布满了北京的每一片天空，每一寸土地，餐饮文化的灿烂辉煌都留在了北京这座历史的名城里。小小的面食餐饮文化说不上什么潮流，更不能与北京的大餐文化相提并论，但它仍然像一颗小星星一样耀眼，美得让人心醉、让人回味、让人喜爱。

        二、主题鲜明的空间设计有利于创造企业的品牌效应

        文化内涵是品牌的一个重要部分，是品牌的有力支撑，如何打造出自己的文化品牌，推出有个性的文化品牌，使自己的品牌经久不衰地永存在人们的心底里是现代很多企业孜孜以求的。品牌是代表一个企业的文化层面，又标志着一个企业的成功。品牌作为一个无形资产，体现了一个企业的实力，其内涵是多方面的，可以代表企业的实力，也能代表一个企业的历史文化，也能表达一个企业的经营理念。

        在芸芸众生的有许多成功的例子。比如“肯德基”的品牌深入到世界各个地市里，它的品牌文化代表了美国快餐文化的发展历史，美国人的生活方式、生活习惯、个人爱好。“肯德基”创造了当今最庞大的快餐连锁的神话，其发展速度之快举世震惊！“肯德基”餐饮文化有鲜明的美国生活方式的个性和主题，严格统一的管理，清洁优雅的就餐环境，令数以亿计的顾客在心底里留下了美好的印象。“肯德基”以良好的品牌文化深入到你眼睛所能涉及到的范围，它永远向充满朝气、勇敢挑战自己的人，向儿童和年轻人敞开大门，并注重对员工文化素质的培养，鼓励员工和“肯德基”共同成长。当有人问，为什么可口可乐卖的比原油贵几倍？他们反问，为什么不呢？它是一种精神能源，可口可乐永远为美得坚民族加油。这样的文化品牌不仅促进了产品的销售，它的内在价值最终表达了一种文化精神。就是让年轻人勇敢地征服与超越一切，从胜利走向胜利的精神理念。

        三、优质空间设计有利于引导就餐客人的个性化消费

        餐饮文化空间设计的主题价值还在于引导人们的消费趋向。人们的消费心理极为复杂，如何才能激发人们的消费热情是值得认真研究的重要课题。认知一个企业的文化是来自多方面的，如听别人介绍、亲自体验、喜爱、依赖等等。被称为上帝的消费者，一个是“头回客”，另一个就是“回头客”，他们支撑着企业的一切经营和发展。餐饮文化空间设计的主题又是促成“头回客”和“回头客”的一个重要平台，只有搭好这个平台企业才能获得相对稳定的市场份额。美国经济学家雷切海得·赛士尔说过“对一家企业忠实的顾客，也是给这家企业带来最多利润的顾客。”拥有一批消费者是企业持续发展的保障。

        北京西单新开了一家酒吧，它的装修与众不同，银色玻璃通道直对着滚梯，深深的，直直的，似乎一眼望不到底。顺着通道走进去，才发现整个通道四面都是玻璃制成的，从酒吧里折射出来的灯光，经过身边这么多玻璃的反射，显得银光闪闪，通体透明。走在其中，真好像科幻电影中的时光隧道，让人一时不知身在何处。走到酒吧里面，又是一阵惊叹，整个酒吧完全是一个银色的玻璃金属世界。满眼望见的都是晶莹剔透的玻璃，不管是矮一些的还是高一些的吧椅全都是银色金属制成的。各个区域则用一面透明的玻璃分割开来。顿时一种太空般的现代感扑面而来。朗朗的笑声远远地飘过来，原来是在酒吧的一角还隐藏着一个电子游戏飞镖机，时不时有几个人在那儿比试高低。脚下的玻璃地板被擦得明亮泛光，里面安装的一个个小灯闪着柔和的光。外面还是闷热的夏天，可坐在金属的椅子上，触摸着冰凉的把手，满眼是银色光辉，心里那股燥热被这冰凉的世界一点一点地侵蚀掉，远离了酷热，似乎也远离了这个现实世界，让人不知不觉地沉浸在无限的遐想中。

        这种个性化的餐饮文化空间，主题鲜明，充满了刺激，具有相同爱好的消费者在这里找到他们共同的话题，忘我地享受个性空间带来的无穷魅力，并引导顾客个性化的消费需求。

      四、幽雅餐饮空间设计有利于促进人际交往与交流

        餐饮文化空间设计的主题不仅仅是为了提供一个好的销售场所，它更重要的是体现产品与服务的内在价值———在享受美食的过程中同时提供人际交流的空间和氛围。

      在社会的进化过程中，很多的文化是通过人们的交往，而一代一代相传着思想、技术、行为模式、制度、宗教礼仪、社会风俗……文化是潜移默化的东西，是社会交流的结果而不是遗传所赐予。餐饮文化空间不仅起着文化的传承作用，同时也提供了人们沟通情感，交流思想的场所，真正让人们在餐饮文化空间里享受难得的一份轻松和闲情。

        餐饮文化空间主题不仅能繁荣餐饮文化，同时也能促进文化的交流，文化交流需要一个空间，不是所有的空间都有情绪进行这种文化的交流活动，交流场所应该需要一个相应的文化氛围———餐饮文化空间设计的文化情调。

      优秀的餐饮文化空间能够给员工增加工作的热情和自信，这是精神的能源，是企业精神焕发地走向辉煌的关键，因为员工是直接面对消费者的，员工的情绪直接影响着消费者的情绪，以至于整个消费过程的完成。