如何创建杀手级餐厅培训手册

 餐饮运营管理学院     |      2021-03-21

        开设新餐厅时,员工培训是您可以做出的最佳投资之一。 

 

        餐馆员工培训是您为员工制定机构规章制度打下基础的地方。现在是为员工提供有关如何维护您的品牌形象并确保所有员工都在同一页面上的清晰指南的最佳时间。

 

我们将在本指南中介绍以下内容:

 

        ·第1章:什么是餐厅的员工培训手册

 

        ·第2章:餐厅培训手册中要包括的内容

 

        ·第3章:成功入职和培训新员工的6条提示

 

        虽然实际的培训课程对于入职餐厅员工至关重要,但明智的做法是为员工创建餐厅员工培训手册,以供员工在您的企业工作时随时保存和参考。

 

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什么是饭店员工培训手册?

 

        餐馆员工培训手册是新员工参考的资源,可从礼节和安全政策到着装要求和语言,学习在企业工作的基本准则。

 

        餐厅员工培训手册简化了餐厅新员工的入职流程,其中阐明了员工必须遵守的所有规则和准则,以维护餐厅政策。培训手册有助于减少员工遇到的单个问题,并防止着装,程序等方面的错误。 

 

        简而言之,它们是一个清晰的位置,几乎所有员工的问题都可以轻松找到并回答。

 

餐厅培训手册手册中要包括的内容

 

        餐馆培训手册应包括您希望新员工了解的所有业务。包括在内的一些最受欢迎的主题是公司背景信息和核心价值,公司政策和程序,以及公司范围内的技能和特定于角色的技能。 

 

第1节:公司背景和核心价值观

 

        重要的是,您的员工必须了解您的业务如何发展以及组织的核心价值。对业务背景的更多了解使他们可以洞悉您的品牌是谁,以及他们如何帮助您的品牌维护其核心价值并实现短期和长期目标。 

 

        请考虑以下小节,以将手册中的公司背景包括在内:

 

 –业务历史

 

        让您的新员工比通过谷歌搜索您的姓名和品牌更好地了解您。分享您关于如何开展业务以及影响餐厅的重大事件的故事。与新员工共享您的背景可以提高透明度,并让他们深入了解他们所加入的团队-立即与员工建立更个人化的联系。 

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 - 核心价值

 

        每个品牌都有核心价值。为了坚持这些价值观,应该在您企业的各个方面(包括您的员工)实施这些价值观。为了维护您的品牌形象并实现业务目标,每位员工都应牢记相同的核心价值观。 

 

 –任务说明

 

        一个餐厅使命声明是两个,说明你的餐厅做什么了一句,你为什么这样做。这应该是您的品牌形象所特有的,可以提醒员工定期查看他们正在帮助您维护品牌的愿景。

 

 –来宾体验

 

        宾客体验将基于您品牌的使命宣言和核心价值。员工应如何对待客人以维护您的品牌形象?

 

需要考虑的一些要点包括: 

 

        · 如何打招呼

 

        · 如何与客人交谈

 

        · 对客人有多细心

 

        · 员工如何认可客人的特殊活动

 

第2节: 公司政策

 

        重要的是要以书面形式制定公司政策,并确保所有员工都有要参考的这些政策的副本。这可以帮助防止员工不幸事故,并确保所有员工与您在同一页面上。 

 

        请考虑以下小节,将其包含在手册中的公司政策下:

 

 –排程

 

        日程安排应告知员工经理如何安排班次,何时可以找到他们的时间表,提前制定多长时间,班次长短和休息规则。

 

 –休假请求

 

        请假在您的员工手册中很重要,因为它阐明了所有员工的请假规定,并让他们知道应该提前多长时间提出请假。这样可以防止将来出现人员不足的情况。 

 

 - 着装要求

 

        您可能会在入学说明会上着装规范。但是,着装要求可能包含很多规定,因此将其包含在手册中是一​​个好主意,以确保所有员工都知道合适的方法。 

 

        餐厅内不同的角色会有不同的着装要求,因此请务必弄清楚哪种着装要求适用于哪些员工。在着装规范部分中还包括任何穿孔,头发,指甲等规定,以防止将来造成混乱。 

 

 –提高

 

        加薪可能是员工感到不舒服的话题,因此,在接收加薪的程序部分中,会向员工明确说明要采取的步骤以及基于任期的时间表。

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第三节:全体员工的基本能力和技能

 

        所有餐厅员工都必须具备某些技能,以确保业务顺利进行。 

 

        考虑以下小节,将其包含在您手册中所有员工的基本能力和技能下:

 

 - 菜单 

 

        尽管每个员工都不会直接在您的餐厅处理餐饮服务,但是对于所有员工来说,对菜单上的内容有个大致了解是很重要的,以防客人需要他们。 

 

 –熟悉POS系统

 

        该餐厅的POS系统是一个一站式商店,所有员工都可以访问成交和订单。每个员工都应该知道如何使用POS系统,即使他们不需要定期直接使用它也是如此。 

 

 –餐厅布局 

 

        该餐厅楼层平面布局是一个重要的技能,所有的员工需要知道的。每位工作人员都应注意桌子的布局和编号,以防止座位和订单混乱。确保所有员工都具有这种技能有助于改善客户服务,进而改善业务。

 

第4节:个人角色的专门技能

 

        尽管以上是所有员工从您的餐厅开始应获得的通用技能,但每个角色将具有不同的技能。涵盖这些技能,以便所有新员工在开始时都确切地知道要磨练哪些技能。 

考虑以下各个角色特别需要的技术技能,并将其列出在您的手册中:

 

        · 主持人

 

        · 伺服器

 

        · 调酒师

 

        · 厨师

 

        · 公交车

 

        · 食物赛跑者

 

        · 洗碗机

 

成功入职和培训新员工的6条提示

 

        创建新的杀手级餐厅员工培训手册是新员工入职时的最佳资源之一,但还有许多其他策略可帮助您快速,彻底地使员工为首次上班做好准备。 

 

1.主持人面谈

 

        定向听起来像是一个大型的,长期的,正式的活动-事实并非如此。为新员工举办入职培训会是您与新员工面对面讨论并概述手册的机会,使您有机会立即回答任何问题。

 

        此外,它还为您和您的新员工提供了彼此了解的机会,这在建立信任时很重要。他们必须相信您会成为一个好的雇主,而您必须相信他们会做得很好,因此入职培训对每个人都有益! 

 

2.使用阴影平移

 

        影子转变是新员工影子您最好的员工以从观察中学习的时候。它们最适合用于服务器。遮挡是向新员工展示轮班期间对他们的期望的好方法。 

 

确保与您现有的员工讨论影子任务,以便他们知道准备好担任导师的角色。将新员工安排在不同的日期和轮班时间进行各种不同的轮班安排,以便他们可以了解每个轮班的情况。  

 

3.使用角色扮演 

 

        角色扮演可用于将与客户进行直接互动的任何员工。让新员工有机会在接收端与真实的人一起练习剧本,这是摆脱紧张情绪并更好地为员工准备第一班工作的好方法。另外,它做到了这一点,而没有来自真实客户的任何负面反弹。 

 

        对于新员工来说,角色扮演也是一种很好的方式,可以在真正的客户联系之前获得反馈并提高他们的技能。

 

4.在整个入职过程中设定目标

 

        有效提高员工入职率的最佳方法之一是在整个培训过程中设定目标,使他们能够按时完成任务。设定截止日期和目标是一种简单而有条理的方法,可以使新员工按时完成工作,并为他们的第一次实际轮换做好准备。 

 

        它还为您提供了一个轻松的机会,以跟踪新员工的进度并确保他们已准备好轮班。 

 

5.举行菜单品尝

 

        举行菜单品尝主要是针对服务器。对于服务器来说,这是一个很好的机会,可以尝试一小部分菜单项,以便它们向客户提供诚实的建议。 

 

        此外,举行菜单品尝会为共享有关每道菜的过敏原和饮食信息的黄金时间,这对于服务器获取正确的信息非常重要。 

 

6.制定激励措施

 

        建立激励机制是保持员工敬业度和努力工作的最佳方法之一。激励措施可用于培训和实际轮班中,以改善客户服务和服务器性能。 

 

        提供的一些激励措施包括免费提供一顿饭,一张礼品卡,首选停车位,甚至加薪。另外,激励措施可以给员工灌输一种友好的竞争意识,这可以为您的工作场所带来更多乐趣!

 

入职餐厅员工

 

        员工培训看似很麻烦,但从长远来看,确保您的员工提供出色的客户服务非常重要。 

 

        编写餐厅员工培训手册将在培训过程中缓解您和新员工的压力,从而为每个人提供一个更好的工作环境。加上在入职时使用这6条提示中的一些或全部,将更好地为新员工为他们的第一次实际轮换做好准备,并提高您作为雇主的声誉。 

 

        因此,开始编写您的员工培训手册,并计划这些激励措施,为您现有和新员工创建一个良好的工作环境!