餐厅主推的菜品,怎样做餐饮营销推广?

 餐饮运营管理学院     |      2021-08-26

        每家餐厅都有那么一两道菜是主打菜,也是吸引顾客的一大利器,想要将主打的菜品推销给来店的顾客除了让服务员主动推销还可以通过什么餐饮营销策划方式来让顾客主动点单呢?下面这几种方式绝对可以吸引到顾客。

        现场烹制自然是提升菜品点击率最好也是最直接的方法,我们的主推菜或者是招牌菜都可以采用现场烹制的方法来操作。

        比如说烤鸭店,现场制作烤鸭,自然吸睛效果非常好。还有就是啫啫煲,菜品制作过程中厨师动作如行云流水一般,菜肴的香味浓郁再加上升腾的火焰,立马就可以勾住食客的魂儿。不过,不是所有的明档菜都适合在明档区域现场制作,比如大麻球、压锅菜、铁板菜、拉面等带有表演性质的菜品和小吃才会在现场制作。

 

        针对一些制作颇有特点的菜品,比如鱼头泡饼、吊烧海鱼锅、烤鸭、啫啫菜、牛肉火锅、烧腊产品很多酒店都是请人拍摄了制作视频,并在菜品制作的档口循环播放。食客可以通过视频,一来快速了解菜肴的选料情况、制作特色和口味特点,二来在一定程度上起到促销的作用。

 

        虽说这几年来,明档菜品在造型方面走的都是简约风格,但是对于我们的特色菜或者主打菜、时令菜来说,还是要在造型设计上花些心思的。餐饮市场定位这种造型菜的比重不用太多,不超过菜品总数的20%即可。说到如何给菜肴造型,有几个方法:一是原料尽量“站”起来,立体的装盘更容易给食客以好感。二是采用食材多层叠加的方式,凸显装盘效果。

 

        对于招牌菜或者时令性比较强的特色菜,大家可以通过个性化的容器达到吸引食客目光的作用。比如地锅菜,可以用定制的土炉灶进行包装,吸睛效果非常好。再比如吊锅菜,我们可以将半成品或者生料用吊锅来盛装,这些容器本来就是异型的,很容易从圆形、方形的容器中凸显出来。还有一些毛利高的菜品或者经典菜,我们可以选择一些特殊造型的容器来盛装。

 

        为了让主推菜品更加抢眼,还可以在明档区域摆放或者悬挂招牌菜的大型海报。大范围的重复出现同一道菜或几道菜,自然会增加食客对这些菜品的印象,从而达到提升菜品销量的作用。另外,很多东北的明档除了展示明档菜品外,还会定做专门的灯架,将自己的主打菜品拍摄精美的图片然后显示在灯架上,这也可以提升主推菜的点击率。

 

        在很多家常菜馆的明档区域,大家依然会选择用小菜牌来展现菜品的名称。别小看了这小小的菜牌,大家可以通过挑逗性的语言或者区别于其他菜牌的样式来提醒我们的食客,这些菜有个性,值得食客点击品尝。

 

        主打菜品能够吸引顾客点单的方法是非常多的,我们见的最多的就是明档的操做,在商场里我们经常看见的比如鹅夫人、耶里夏丽这些品牌餐厅,都是在餐厅外面就可以看见主打菜品的操做,这种餐饮营销方式很是吸引人。