餐饮空间设计方法:餐厅动线设计

 餐饮空间设计学院     |      2021-03-24 22:41

        餐饮空间设计方法告诉餐饮设计师合理的餐厅动线设计有多高效多重要。

 

       在最基本的层面上,有效的循环流和视线是两个主要因素。

 

       顾客和员工的有效流通路径对于保持人员和食物的有效移动以减少等待时间并最大程度地增加顾客的周转率至关重要。主人,厨房入口点和服务点之间的视线对于保持各个工作人员之间的视觉交流非常重要。员工和顾客之间的视线可以缩短响应时间。

 

尽管有许多流通模式需要考虑,但以下是两个主要模式:

 

       · 顾客的流动–从入口到主持人(如果有的话)到他们的桌子,再到洗手间,然后返回

 

       · 服务员的流程–从厨房到桌子,再到服务站,再回到厨房

 

       对于顾客来说,应该在入口处有一个清晰的地方–主站,订购站或直接到桌子。可能有餐厅或酒吧供您选择。对于服务员,应该为其所有分配的桌子建立良好的视觉连接,以缩短响应时间。服务站的位置应靠近桌子。如果有主持人,则应与厨房和主座位区建立视觉连接。

 

这里有些例子。

<a href='https://www.designjem.com/kongjiansheji/' target='_blank'><u>餐饮空间设计</u></a>方法:餐厅动线设计01

 

       在这种餐厅的概念中,大楼的入口位于欢迎来自街道和后停车场的顾客。入口上方有一个顶篷,从两侧发出信号通知该入口。

 

       进入餐厅后,前厅在内部和外部之间形成了隔音和隔热的作用。从前厅有2个方向可供选择:到右侧的订购站,或直接到外卖柜台或吧台。标牌或其他视觉提示在此模型中很重要,以避免混淆。

 

       厨房位于远离入口的位置,可提供较大的开放式休息区,并且厨房门,点菜台,外卖柜台和所有餐厅座位之间都具有良好的视觉连接。

 

       街道一侧有一个大露台。外部服务点站靠近室外座位。

餐饮空间设计方法:餐厅动线设计02

 

       在这家大餐厅里,有2个通往前厅的入口。从3个不同的方向可以看到这些,并且可以从外部的坡道上访问一个。

 

       在入口前厅附近和酒吧入口附近有一个主机站。主人将引导顾客到这层楼的座位上或上楼梯到第二层。酒吧顾客或坐着的顾客都可以看到厕所区域的入口。

 

       对于服务生,有两个进入厨房的主菜入口和一个用于甜点和咖啡的柜台。座位区内有多个服务点站。

 

       同样,顾客流量是从与人员流动相反的方向进行的,以最大程度地提高效率。

餐饮空间设计方法:餐厅动线设计03

 

 

       在这家狭长的狭长餐厅里,女主人迎接顾客,并把他们引向他们的桌子或酒吧。顾客流和人员流都沿着中央大厅。

 

       酒吧区被一堵矮墙隔开,创造了自己的空间。

 

       厨房在餐厅的前面提供桌子和酒吧,在餐厅的后面提供大型私人用餐区。洗手间的走廊位于主餐厅区的中途,以便于查找。服务点位于顾客空间的两端,服务距离短。

 

餐饮空间设计方法:餐厅动线设计04

 

 

        在这家较小的餐厅,入口处就设有一个接待站。主人将顾客引导到桌子或酒吧,手里拿着菜单。顾客和工作人员的流动更加紧密。为了帮助减轻这一潜在问题,厨房的柜台用低矮的隔板遮蔽,以留出人员专用区域,方便取回盘子。

 

        一堵矮墙现在使酒吧与主要用餐区分开,但天花板很高,餐厅感觉宽敞而温馨。