餐饮空间设计平面布局示例(+5个设计技巧)

 餐饮空间设计学院     |      2021-03-24 22:42

        使任何一家餐馆成功都需要考虑许多因素,但是最重要的因素之一是餐饮空间设计图。餐饮空间设计平面图对于代表餐厅的整体概念至关重要。它需要在满足企业和客人需求的同时,充分利用您的可用空间。

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在本文中:

 

        第1章:基本的餐厅平面图元素示例

 

        第2章:设计餐厅平面图的5条提示

 

        在本文中,您将学习在开设新餐饮空间设计和创建餐厅平面图时如何充分利用空间。 

 

基本餐厅平面图元素示例

 

1.入口

 

        入口是您的餐厅给客人留下的第一印象。它具有两个主要功能;邀请并代表您餐厅的精髓。这是客人进入餐厅时的首次视觉和触觉体验,因此请确保餐厅的室内设计贯穿到平面图的其他区域。 

 

        入口还需要在足够大的空间之间进行权衡,以便在有等待的同时让客人聚集,同时又不要占用餐厅和酒吧的空间。它还需要直观地将交通流尽可能顺畅地引导到就餐区。仅在指定您的厨房和就餐空间之后,才应在餐厅平面图中提及入口。 

 

2.用餐区布局

 

        用餐区是您餐厅的灵魂。宾客大部分时间都在此区域度过,因此您的主要目标应该是创造一个舒适的环境。理想的用餐区应包括等候区,外卖柜台,休息区和POS终端。用餐区的室内装饰应与餐厅的概念保持同步,并在整个区域内产生凝聚力。

 

a)等候区

 

        在许多餐厅平面图中,往往会忽略该区域。但这意味着宾客最终会感到不太舒服,因为他们在等候桌位时站在入口旁边的一小块地方。即使实际空间有限,也请至少确保留有足够的空间以等待少量的客人等待。 

等候区为您提供了一个很好的招待机会。实施免费外套检查等元素将有助于使客人的体验更舒适。您也可以在等候区摆放一个主持人,以便在客人等候餐桌时随时向他们通报情况。

 

        在下面的示例餐厅平面图中,有足够的空间供客人在等候桌位时坐下。

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        提示:为了更好地管理餐厅的候补清单,请确保将候补清单应用程序集成到餐厅的技术服务中。查看2020年最好的候补名单应用程序。

 

b)酒吧区

 

        酒吧区为餐厅的整体布局提供了额外的价值。酒吧为您的顾客提供了另一个选择,可以让他们在等待就座时闲逛,如果用餐者喜欢在用餐时选择这种就座方式,则可以使用柜台座位。

即使空间有限,酒吧或台面用餐区也可能非常值得创收。与较大的等候区或前厅相比,酒吧往往是更好地利用空间,因为客人可以在就座时购买饮料。另外,这种类型的区域需要在餐厅空间中占用较小的空间,因为客人习惯于比典型桌子更拥挤的酒吧。

 

        您还可以将吧台顶部放置在厨房区域的旁边,这样可以最大化您的餐厅平面图空间,并增加通过厨房到酒吧的窗口运送食物的能力。

 

        下面是一个餐厅平面图的示例,该餐厅的平面图在厨房旁边设有一个吧台。

 

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c)座位区

 

        座位区为您的餐厅解决了两个重要问题;有足够的桌子可容纳您的客人,并有不拥挤的人流通道,以使餐厅畅通无阻。如果您有足够的空间,则理想的座位区应设计成至少具有三种尺寸的桌子或摊位,以容纳小型,中型和大型团体。 

 

        窗边的空间可用于两人的小桌子,而中间部分则可用于较大的宴会。每张桌子之间应留出3至4英尺的高度,以方便服务器和客人在整个座位区之间的移动。 

 

        在下面的餐厅平面图示例中,摊位和较小的2人座桌子可最大化餐厅的墙面空间。将它们与较大的餐桌集成在一起以举办较大的宴会,使宾客可以选择自己的座位。还有大量的酒吧座位,可最大程度地增加可在餐厅就座的人数。

 

        根据桌子的形状,可以在整个平面图中重新排列它们,以适合在餐厅用餐的团体和大型家庭。这使您的餐厅经理可以根据情况重新安排地板布局的空间。

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d)室外区域

 

        尽管露台是户外用餐的理想之地,但请根据您的气候考虑全年如何充分利用这一空间。如果您遇到寒冷的冬季,则可能要考虑创建一个带火坑,加热器和毯子的封闭空间,以便该区域仍可用于创收。您也可以考虑将空间用于现场娱乐或活动。

 

 

        建立室外酒吧站也是利用露台空间产生更大收益的另一种方式。它可能不占用座位,但是鸡尾酒可以是高利润的菜单项,尤其是在温暖的夏季夜晚。

室外空间非常棘手,因为您需要确保桌子摆放足够的空间,以便可以穿用的桌子,雨伞和天蓬以及任何绿化设备,以确保客人和服务员可以轻松穿行而不会受到阻碍。户外区域非常适合餐厅照明,为您的企业增添了氛围。 

 

        下面是一个带有室外空间的餐厅平面图示例,该平面图被用作用餐区。

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 e)POS终端或计费系统区域

 

        餐厅POS系统的数量和位置会严重影响您的业务效率。它们应放置在服务器易于访问且不会造成流量阻塞的区域。

最好在整个用餐区包括几个POS终端;一台用于调酒师,一台用于主机,一台用于服务器。下面的示例在厨房附近放置了POS站,以方便在餐厅的前部和餐厅的后部之间以及在酒吧之间进行轻松的通信。

 

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3.厨房

 

        在大多数餐厅平面图中,厨房占据了大约40%的空间,包括食物准备,烹饪区,服务器取货区和洗碗区。大多数设计师将厨房放在第一位,然后再添加其他区域。需要根据您的特定运营和餐厅概念来定制适合您的最佳厨房设计布局。 

 

        厨房必须有足够的空间容纳所有设备,并有足够的空间供员工工作和快速走动。必要的设备可以包括烤箱,火炉,肉鸡,油炸锅,洗碗机,三层水槽和足够的搁板空间。准备区域和工业水槽通常伴随干燥的存储空间。

 

        下面列出了最常见的厨房布局类型:

 

a)岛式布局

 

        该区域中间的岛式厨房可以在各个工位之间进行大量移动,而开放式概念使其更易于监管。与烹饪和食物准备有关的所有内容都位于房间的中间,而其他所有内容都位于主烹饪区的外部。与组装线类似,这提高了效率,在烹饪区域附近准备了食物。 

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b)区域式布局

 

        区域厨房布局适用于各种大小和形状的厨房,因此特别适合空间非常有限的厨房。服务器可轻松访问厨房和食物准备区域,对于拥有混合厨房/食物准备模型的企业来说,这是一个完美的平面图设计。

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c)组装线布局

 

        这种厨房设计是最受欢迎的餐厅布局类型。流水线布局是带有大量厨房的餐厅的理想设计,因为它可以使食物快速移动。这种布局也适用于仅生产一种商品的餐厅,例如Subway或Chipotle。

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4.洗手间

 

        在设计餐厅平面图时,洗手间是最被低估的元素。大多数客人在住宿期间都会去洗手间,因此有助于他们在餐厅里获得整体体验。为了使其舒适,它应足够大,以容纳多个客人而不会侵犯主餐厅楼层,从而最大程度地增加餐厅的使用空间。

 

        确保洗手间和就餐区之间有明确的分隔,但要易于到达,尤其是对于行动不便或有小孩的人。在下面的示例中,洗手间位于入口附近。这对于在等候区的人或已经用餐且正在离开餐厅的客人来说非常方便。

 

 

        从流量如何看待您的餐厅楼层布局:这是整个餐厅的骨干。它汇集了客人如何从酒吧,洗手间,用餐区等导航。考虑客人如何浏览您的餐厅,并确保每一个设计决定都是出于目标考虑。

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设计餐厅平面图布局的5条提示

 

        但是,在开始设计之前,这里有五个有用的技巧需要考虑,然后再开始设计过程。

 

1.使用60:40规则分配空间

 

        理想情况下,餐厅平面图应将可用空间的60%分配给就餐区(即房屋前部),而将其余40%的可用空间分配给厨房,储藏室,冷冻室等(即房屋后部)。 

 

2.检查您所在州的要求

 

        在许多州,您必须向城市提交平面图,才能获得建造新餐厅的餐厅许可。请与您当地的政府部门联系,以了解要求的内容,以便在设计阶段开始时就将所有内容都考虑在内,例如建筑法规。 

 

3.考虑您的短期和长期业务目标

 

        在设计餐厅布局以节省预算时,很容易偷工减料。但风险是,从长远来看,您可能会遇到问题,装修或原本可以避免的额外购买。在确定餐厅平面图设计过程中在哪里以及如何花钱时,请考虑一个十年或二十年的业务计划。

 

4.将您的成本专用于创收要素

 

        在设计过程中很容易被带走或忽视整体概念。将您的注意力集中在可带来出色客户体验和提高工作流程效率的方面。对于大多数餐厅,这包括入口,酒吧,饭厅和厨房。

 

5.创建从前到后的高效工作流程  

 

        考虑如何确保您的餐厅平面图在房屋前后之间具有工作流程效率。您的服务人员需要一条从厨房到饭厅的畅通无阻的路线,而厨房人员则需要轻松地访问存储物品。

 

餐厅设计和发布的后续步骤

 

        与任何运营一样,业务会随着时间的推移而发展,有时会更快。当创建你的餐厅平面图,请考虑您的企业如何能够适应增长和创造才能的收入量最大的是持久的。