2020年21个必须问餐厅面试的问题

 餐饮运营管理学院     |      2021-03-21 23:28

        良好的餐厅菜单设计是任何餐厅营销计划的关键。当您设计菜单时,它应该表达您的餐馆的个性,关注您的整体运营,提高盈利能力,确定预算并让您的品牌保持新鲜。

 

设计菜单时我的目标是什么?

2020年21个必须问餐厅面试的问题

        菜单是代表您的主要方式:它准确地说明了您是谁,以及您希望在个性方面传达什么。它还应该产生足够的印象,以便在服务员或女服务员离开之后很长一段时间就留在您的客户身上。此外,它必须以一种使食客兴奋的方式来传达您餐厅的品牌,并希望回来并推荐给家人和朋友。 

 

 

设计菜单之前应采取什么步骤?

 

        与大多数创造性工作一样,如果没有足够的研究,就无法获得正确的结果。在设计正确的菜单的情况下,这意味着从各种来源收集数据。首先检查您自己的数字,例如餐厅的预期财务和营销数字及其销售组合。然后看一下您的竞争对手:检查他们的网站,菜单和市场营销工作,并尝试看看他们去向何方,以及您如何才能成功地利用这些特质进行竞争。此外,查看供应商,看看他们如何应对类似的挑战,并阅读行业资源(贸易出版物,已发表的研究)以评估趋势和成功。

 

        之后,请考虑您的位置以及它与您附近的邻居之间的关系。典型餐厅业务的80%通常来自居住在该位置10分钟车程以内的居民。知道这一点后,请问自己以下问题:

 

        · 我的餐厅菜单可以提供该地区其他人所不能提供的什么?

 

        · 我们有哪些共同的菜单项?

 

        · 我们的价格如何匹配?

 

        · 我的菜单是否比他们的菜单更具多样性?

 

 

        确定这些因素将有助于您为餐厅设计菜单。

 

我应该如何设计菜单?

 

        设计菜单时没有对与错。在某些机构中起作用的方法在另一些机构中无效。但是,如前所述,您的菜单应该表达您餐厅的个性。在设计时,请考虑如何最能代表您的形象和目标。您是优雅,老练的吗?喜欢娱乐又疯狂吗?较小的纯文本菜单可用于增强餐厅的优雅或简约感。厚实,浮华,图像密集的菜单可以强调该位置的节日气氛。一旦确定了餐厅的个性,就可以轻松地开始制作菜单外观以使其与之相匹配。

我应该如何安排菜单上的项目?我应该使用推销技巧来提供帮助吗?

 

        当您设计菜单时,它应该模仿就餐体验。依次安排食物,首先是开胃菜,沙拉和汤,然后是主菜,然后是甜点。将星标项目放置在视觉效果比其他页面更高的页面上,并在特色项目周围设置标记或照片以进一步引起人们的注意。

 

        当您设计菜单时,推销技术将使您轻松地突显特色菜和招牌菜,引入新的选择并唤起适当的个性意识,从而进一步帮助解决这一问题。反过来,这些技术也使您的客户更容易找到和识别这些项目。

我可以在餐厅菜单设计中使用哪些技巧?

 

        将您最畅销的商品或您想吸引最多的商品放在菜单的“ Prime Sweet Spots”上。这些区域指的是普通客户首先将视线移至他们的视线,从而引起一个人的优先关注的地方。另外,在设计菜单时,请根据餐厅的图像将项目安排在各列中。两列带来了嬉戏感,等等。

 

        突出显示聚光灯或签名项目,以引起人们的注意:菜单中的选择框在此效果很好,添加颜色,照片,标签和徽标也是如此。

 

        专门或创造性地命名商品(例如Rojo鸡肉沙拉),并使用菜中食材的生动描述,可使食物听起来更诱人,给客户带来异国风情-并可能吸引以后的光临。

 

餐馆菜单设计中的一些常见错误是什么?

 

        如果您的菜单给您的客户带来了麻烦,他们将变得焦虑不安,并且不太可能再来。在设计菜单时,常见的错误包括:菜单打印太小而难以阅读;菜单太大而难以处理;缺少非英语单词或短语的英语翻译的菜单;菜单中看起来过时的菜单;没有每日或每周特殊插图的菜单;看起来不像他们的照片的主菜;通用剪贴画;以及品牌和菜单的不一致。

 

我应该如何定价我的菜单?

 

        食客们精明,通常他们会知道您的商品在竞争中如何与价值相匹配。有鉴于此,您每天要买的东西(实际上可以在任何地方找到的菜品)要比您的竞争对手多或少大约1美元。许多客户并不认为这样的增加是可观的,特别是对于5美元以上的菜品,因此还有一定的回旋余地。同样,请记住,在设计菜单时,您餐厅特有的项目可以略高一些,但也不应过多地超出其他项目。这样做将使后者更吸引食客,尤其是那些定期拜访您单位的食客。

 

        另外,要使您在设计菜单时要提升的价值感更好,请以模仿桌子上实际显示的方式为菜单上的每个项目拍照。之后,问问自己:这些物品看起来是否值得您收取的价格?外观改变可以证明价格上涨吗?总体外观是否一致,或者价格与外观是否存在较大差异或不一致?当您通过客户的眼睛共同查看整个菜单时,您会发现惊奇的发现。

 

菜单的盈利能力如何?

 

        为了使菜单新鲜,相关且有利可图,您需要知道每个项目的表现以及如何与您的竞争对手相提并论。每六到十二个月对您的菜单进行一次分析。在此评估过程中,请查看获利能力分析和竞争性菜单分析,并确定最有效的方法和最无效的方法。然后进行适当的调整,使您的更改反映您的研究。

 

        将您的菜单与竞争对手的菜单进行比较也会有所帮助。它不仅为定价菜单打开了更多大门,而且还为您如何衡量利润提供了坚实的基础。进行交叉分析有助于发现您的定价计划中的优缺点,特别是在您的商品定价和展示方式方面。通过这样做,您可以确定哪些项目最受欢迎,哪些项目利润最高,哪些项目需要特别强调,哪些项目需要删除或更换。