若想开发热销商品，第一步是基於“市场导向”（简单来说，就是以顾客為主体）的概念，调查“顾客的需求”与了解“顾客的喜好”，而不是像无头苍蝇般突然就著手开发。
整个流程就是进行市场调查，彻底挖出在地顾客想要的商品，再根据“有可能热销”的方向设计商品。换言之，在开发商品时，已经知道什麼商品会热销，之后就是交由厨师开发这项商品。
管理者需要能与厨师分享具体的设计理念
厨师拥有经营者无法想像的料理相关知识，但这间店的概念或是这间店提供的料理，却是由经营者决定，这也是经营者的工作。餐厅的经营者都必须知道自己难以让厨师知道自己的想法，如果要开发热销商品，必须先与厨师分享自己对於新商品的概念。
与厨师的沟通是门学问
不过有一点要特别注意。一旦对话出现“我觉得应该是······”的内容时，人类习惯将所有的注意力放在这部分的内容，也会因此停止思考，之后就无法让对方听完后面重要的部分，对方也会自行将你刚刚说的部分编成另一个故事，最后只回答一句“我听懂了”，但其实对方完全没听进去。
若问厨师最在意哪个字眼的话，不外乎“像某某（店）的味道”。例如当经营者说出“像陈先生店裡的麻婆豆腐的‘摆盘’就”的时候，厨师会先想到“那个麻婆豆腐超辣的，应该使用了很多辣油，也利用山椒调出麻麻辣辣的口感”，然后根据这个想法开发。明明经营者想强调的是摆盘的方式，但会错意的厨师会做出完全离题的试作品。
经营者必须善用厨师料理习性
经营者若有想开发的料理，可带厨师去一些概念与该料理相近的店。“你看，我要的就是这个单价，这种浓郁的味道，这个份量、这种刺激感官，促进食慾的方式或是这种命名方式”，让厨师实际了解你的想法。
份量指的是“一口大小或超大碗”的份量；刺激感官，促进食慾的方式则是用脆脆的、多汁的、酥脆的这类拟声语将口感更加具体化。重点是画成图片。人类习惯以视觉感知事物，据说有70%以上的资讯来自视觉，所以能视觉化的文字特别有效果。
接著以“你看，吃了这道菜的顾客有这种反应，我希望在我们店裡看到一样的反应”这类具体的叙述说出你的想法。
不这麼做，厨师就无法了解你的想法。厨师的大脑塞了一堆与料理有关的资讯，所以少了这些实际体验与具体的描述，就无法了解经营者到底在想什麼。
大部分的厨师都能重现吃过的料理，所以回到自己的店裡后，先请厨师煮一次刚刚吃到的料理，接著与厨师讨论“如果要在我们的店裡提供这道菜，应该不能这麼辣吧？还是要多一点鲜醇的风味呢？要保留原本的刺激感或是份量吗？”一同开发热销商品。一旦彼此有了共识，就能有效率地开发商品，而且商品有很高的机率是符合经营者的想法的。
经营者在了解厨师习性后 要能改善自身沟通方式
可惜到目前為止，几乎没有经营者做到这一步。明明连自己的想法都说不清楚，还大声嚷嚷什麼“叫不动厨师”、“厨师很顽固”，把厨师嫌得一文不值。在这种状况下，不管请来多麼厉害的厨师，也不可能开发出“热销商品”。
经营者必须先了解厨师的习性，调整自己的沟通方式。
从今后的餐饮业发展来看，应该更积极地聘用厨师，善用厨师的专才。在工作方式开始改革，劳动条件也逐步改善的现代，要想彻底提升商品价值与稳定地经营，聘用厨师是绝对必要的。
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