四十七岁那年，由於太设集团发生了所谓的SOGO事件，一度因财务危机及政治介入而窘迫。时任太平洋生活事业副总经理的黄延龄，念及自己与妻子都在同一家公司服务，鸡蛋若都放在同一个篮子，风险可能不易承担。
几经思量，他决定去职，加入姊夫李渊所开设的苏杭餐厅。
原先的苏杭餐厅专营自助餐与团膳，以大量的来客赚取薄利，大多选择设立在学校、医院等机关内，生意很好；后来尝试在外独立，转型為精緻的品牌餐厅，却為此遭遇困顿。
“那时候的苏杭只有济南路那裡一间店，刚刚转型，做的是很差的，”黄延龄表示，除了没有基本的外场服务，内场手艺虽然好，不懂得呈现，结果没人知道特色在哪，“你东坡肉再好吃，摆出来还是得漂亮；為什麼好吃，也得跟人家讲清楚啊！”
於是黄延龄站在专业管理的角度，自房地產切入餐饮，导入行销的概念，认為行销最大的力量来自於简单，把三百多道名菜浓缩成一句顺口溜：
“苏杭有三宝，东坡、丝瓜、老鸭煲；人生有三好，快乐、自在、八分饱。”
十餘年过去，如今开设八家分店的苏杭餐厅，不但讲究手艺，服务与创新更是為人称道，甚至开创了第二品牌“小蔬杭”，以健康入膳，强调无肉、无鱼、少油、少盐多蔬果的上海饮茶，令人耳目一新，身心舒畅。
而成功地把传统餐厅蜕变為企业品牌的黄延龄，他的下一步，才正要开始……。
从房地產到餐饮
颠覆了既有的概念，以行销提升餐饮的价值，如此的操盘说起来容易，但黄延龄回想当初转行，挣扎真的很大。自己从没想过会待在餐厅，如今却沦落到得端盘子营生，他苦著脸过了三个月，非常不适应。
“从我写论文那年开始，我就是想靠房地產赚大钱！”自成大工管所取得学位，硕士论文探讨的是房地產行销程序；因自己所见，所有的富豪都自此道起家，让黄延龄毕业后更将全数心力投注在房地產管理。
一栋一千五百万元的房子，销售业务可以赚百分之一的奖金，不过一个转手，十五万元落袋。可是他一到苏杭餐厅，看见厨房的师傅弄了半天，一块葱油饼才卖五十块，这种蝇头小利，是要卖到什麼时候才能赚得大钱？自己都快五十岁了，还在跑堂，如果被老同学看见，那不是被笑死了吗？
内心挣扎了三个月，黄延龄甚至不禁怀疑，转换跑道的选择，是不是错了。但日子虽然不好过，却有一股莫名的快乐渐渐盈满在心，意外让他找回自己。
“一个老奶奶，每天来都很高兴看到我，要我帮她点菜。”黄延龄想起以前要极尽所能的认真与努力，才能卖掉一栋高金额的商品；然后银货两讫，老死不相往来，双方几乎不会有第二次买卖，更不再有关係。
在功利主义的权衡下，早已扭曲了个性，他也失去了最初的真诚。可是这个老奶奶非常相信他，每天都来，让他无须猜忌算计，自然而然的关心对方，自在的说话。况且，如此良好而永恆的关係，金额虽然不高，却是每日进帐，若有一千个客人，那不成了流动的提款机？
“那这样比房地產好！”念及此，黄延龄豁然开朗，便打从心底爱上这份事业了。
什麼是消费者导向？
“我做餐厅非常简单，因為我完全没有负担。”获得姐姐与姐夫完全授权的黄延龄，虽然没有餐饮的任何经验，却能够从最好的观点出发，调整苏杭餐厅的经营走向。
他把苏杭上上下下的员工招集起来，问大家餐厅裡面谁最大？当每个人都以為老闆最大，黄延龄却告诉他们，客人不买单，就算是老闆也没用；所以从这天开始，去想客人在想什麼，真正瞭解客人要的，究竟是什麼。
这即是消费者导向，不仅止於服务他者，亦必须以对方的角度观察，思考如何展现自己。所以善待客人，更要善待手艺，因此餐厅裡引以為傲的三种绝活，绝对不能被退。
除此之外，他也与全体内外场人员商协营业额的订定，根据平日、假日以及座位数量，进行广告与促销的评估，主动进取，不再守株待兔。
因改变而生的内部反弹，半年时间达成月营业额两百万元的目标以后，全部化為士气，如今济南店的年营业额，已高达七千五百万元。但黄延龄不為此侷限住自己，反而进一步思索，如何让菜色新奇而有趣。
“我们苏杭的东西，真的好吃到非吃不可吗？”由於吃的感受非常主观，為了真让客人惊喜而感动，黄延龄决定从用餐的记忆点著手，把文房四宝端上餐桌。
以熟麵与客家麻糬包著内陷揉製而成的笔头，浸润在装盛龟苓膏墨的黑芝麻麦芽糖砚臺，即能在润饼捲皮製成的纸上写字，写完还可以把它们吃掉，深刻的印象让食客回味无穷。这道点心第一次上桌，就把知名刑事鑑识学专家李昌鈺惊得讚不绝口，觉得太有意思了，还打算把两隻笔带回美国做纪念！
同样的出发点，苏杭餐厅继而将白凤豆沙糕製成麻将。只是麻将共有一百四十四张牌，吃起来难道不会太腻？
“所以我们会先问，您今天想怎麼胡？”黄延龄愉快地说。
福来喜厨房
南瓜糯米烧卖，一颗毛豆衬色，芝麻与紫糯米温润相偕，肉末、香菇与笋子口感三叠，层层分明；港式虾卵烧卖，洒上一撮虾卵，猪后腿肉馅料饱满，入口Ｑ嫩弹牙，扎实而鲜。飘香菜肉烧卖含在口中藏住碧翠滋味，吞入喉裡齿颊留香；翡翠花素蒸饺青蔬歷歷可辨，味道含蓄温存。而一品鲜鱼汤包的麵皮揉入南瓜及火龙果，内馅的花枝、虾米与鯛鱼相伴，以绍兴酒提出气味，佐以芹菜，让海味与蔬果交融，满嘴鲜甜。
“十年前我从房地產转行餐饮，现在快六十岁了，接下来我要做什麼？”确立苏杭品牌以后，黄延龄正思索著人生的下个方向，突然想及近几年臺湾的食安问题严重，餐厅虽然把关严格，但供货商再怎麼保证食材安全，来源却不是他能够掌握的。
既然如此，何不直接从源头著手？
开设第二品牌“小蔬杭”以后，黄延龄带著十年的餐饮经验，进一步於今年创办福来喜厨房，强调新世代安心健康上海菜。不仅与248农学市集农友合作，严选臺湾在地无毒农產，更确立了肉品与食用油的来源，开门七事无一不包，并结合生机超市，就座落在臺北东区的一条小巷子裡。
於是每一笼料理，除了馅料的新鲜有机，更运用了甜菜根、菠菜、南瓜与火龙果的特点，渲染出鲜艳的顏色，原来无需人工色素，便能万紫千红，赏心悦目。
而长年来坚持不设中央厨房，黄延龄从不要求旗下师傅撰写标準食谱，认為味道是厨师的基本功夫，若大厨藏私，训练出来的小厨师没有办法独当一面，这种人才不要也罢。
甚至，他让餐厅裡的厨师握有分店的股份，藉以鼓励培养新人，更在分店开张时，邀请他们的父母亲当贵宾到场剪綵。这不只提高了师傅们的尊严，亦让每一位来店品尝的顾客，深深感受著菜餚当中的热忱与用心。
“我觉得管理是看见人性，懂得成全。”他对待员工的方法，就是把心安好；而这一席话，在臺湾不知道要羡煞多少职人。
黄延龄取财有道，从房地產到餐饮之间过程，他说自己只是為成功找方法，但不论对裡对外，做的却是与人著想，其经营之道可能不过是一句沦為口号的“以人為本”。
但与别人不同的是，他照著做出来了。
(文／张培哲 摄影／张培哲)
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